#welovechusquery

Alma tabernera ... y viajera


Ubicarnos en La Latina no es casualidad, nuestra alma tabernera nos trajo a uno de los barrios más emblemáticos de la ciudad para divertirnos cocinando una propuesta principalmente viajera y perfecta para compartir con los colegas. Nos atrevemos a ofrecer bocados que fusionan culturas y hasta otros que son capaces de ponerse en formato bigote de gamba. Pero lo realmente importante es que nuestros clientes nunca paren de flipar y que prueben determinadas elaboraciones desconocidas por ellos. Por eso siempre seremos canallas, diferentes y nos seguiremos moviendo al son de la creatividad de Ángel Jimenez; que sin duda es el chef más mochilero de la ciudad ... el mismo que ha trabajado por medio mundo y pasado por grandes casas de este país para formarse como el profesional. Lo mismo te saca un bao que te pone unas pochas, así que mucho ojo y no nos pierdas de vista. ¡Te esperamos!


"Siempre que publicamos una recomendación, es porque nos ha gustado la experiencia, y hay experiencias que eso, nos gustan, y otras que nos hacen vibrar, La Chusquery es de las segundas."

Ángel Jiménez


El "gato", así le llamamos, junto al equipo de La Chusquery, da vida y alma a nuestro local. Estudió en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de la Comunidad de Madrid. Terminó sus estudios de dirección y gestión de empresas hosteleras en Salford (Inglaterra). Su culo inquieto le llevó a trabajar a países como Suiza y Malasia, dónde conoció un mundo nuevo de sabores. Ha trabajado en restaurantes de la talla como Nodo, Pan de Lujo, Las Rejas, Casa Marcial o Diverxo. Una dilatada experiencia que le ha formado como el chef atrevido que es hoy por hoy, dónde el ansia de mejorar siempre está latente. La que cocina que propone está llena de contrastes, guiños asiáticos y un fondo tradicional al que nunca piensa renunciar. Ángel en otra vida fue guisandero, por eso en la mayoría de sus platos encontramos una profundidad digna de nuestras abuelas.


"La magia comienza al pedir. Una carta en constante ebullición, con platos mantenidos por petición popular y una gran variedad de sugerencias. Todos los platos tienen "algo" .... una montaña rusa de sabores."

#tabernachusquery

Viajar en pequeñas raciones


1/2
Croquetas caseras de jamón ibérico 1,30€ -
Ensalada de burrata con tomate semiseco, romescu de hierbas y vinagreta de jamón 12,50€ 7,00€
Ensalada de pollo con salsa de sésamo japonesa 11,00€ 6,20€
Salteado de verduras cantonés 11,00€ 6,00€
Jamón ibérico con pan tumaca 17,00€ 9,00€
Tabla de quesos membrillo y nueces 13,50€ 7,50€
Morcilla de arroz con sweet chilly 11,00€ 6,00€
Ceviche limeño con camote y cancha 14,80€ 7,80€
Tataki de pez mantequilla con salsas orientales 15,00€ 8,50€
Steak tartar con huevo de codorniz y trufa 15,00€ 8,00€
Molleja de corazón de vaca con puré de maíz, setas y hoisin de fresas 14,50€ 9,00€
Oreja de cochinillo con brava-mamiji y lima 10,00€ 6,00€
Pollo deshuesado con salsas de ostras y arroz chifa 14,00€ 8,00€
Carrillera de cerdo con risotto de coco 14,50€ 8,20€
Callos de ternera con kimchi y marisco 12,50€ 6,50€
Lomo de vaca gallega 24,00€ 14,00€


"En mi opinión merece la pena descubrir La Chusquery y probar su cocina fusión entre la clásica cocina de la capital madrileña y las cocinas asiáticas que Ángel ha experimentado en sus viajes y que hoy trae a su restaurante con maestría."

Carta

Nuestro bigote de gamba


FRÍOS 1/2
Ensalada de burrata con tomate semiseco, romescu de hierbas y vinagreta de jamón 12,50€ 7,00€
Caballa ahumada con hinojo, crema de cabra, avellanas y praliné 10,00€ -
Tiradito de vieira con lapas, aliño de jalapeños, sorbete de gintonic y salsa X.O. 13,00€ 7,00€
Foie gras al vino tinto, puré de piña, azafrán y frutas escarchadas 15,00€ 8,00€
Steak tartar con huevo de codorniz y trufa 15,00€ 8,00€
Ceviche limeño con camote y cancha 14,80€ 7,80€
Jamón ibérico con pan tumaca 17,00€ 9,00€
Sardinas marinadas con maíz y tobiko 17,00€ 9,00€
Tabla de quesos membrillo y nueces 13,50€ 7,50€



CALIENTES 1/2
Oreja de cochinillo con brava-mamiji y lima 10,00€ 6,00€
Noodels salteados con alistados y mayonesa de kimuchi 13,00€ -
Croquetas de jamón de la abuela Esperanza 1,30€ -
Pulpo, panceta, mejillones y caldo de fabada 15,00€ 8,00€
Costilla de vaca con curry verde 14,00€ -
Pollo de corral in black beans sauce 14,00€ 8,00€
Rabo con mole poblano 15,00€ -
Carrillera de cerdo con risotto de coco 14,50€ 8,20€
Tataki de pez mantequilla con wakame, hoisin de fresas, ponzu y sweet chili 15,00€ 8,50€
Bacalao con salsa de almejas, algas y yuzu 15,00€ 8,50€
Callos de ternera con kimchi y marisco 12,50€ 6,50€
Costillas de cerdo con Yakiniku 14,00€ -
Lomo de vaca gallega (600grs-45 días de maduración) 24,00€ 14,00€
Lagarto de cerdo ibérico salteado con BBQ japonesa 12,50€ 7,00€
Molleja de corazón de vaca con puré de maíz, setas y hoisin de fresas 15,00€ 8,00€


"Lo que destaca es su diminuto laboratorio gastronómico, en el que Ángel Jiménez y su equipo crean platos repletos de sabor, texturas y aromas con dos puntos en común: originalidad y sorpresa en cada bocado."

Reservas

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(+34) 91 070 32 15
angeljm1419@hotmail.com
C/ de los Mancebos, 2 - 28005 (Madrid)